Brânzoaice 

DSC01982

Poale-n brâu, plăcinte cu brânză, brânzoaice sau brânzoici cum mai zicem în Ardeal. Cele mai bune sunt cele moldovenești la fel ca și cozonacii.

Când vine vorba de specialități dospite cel mai bine e să învățăm de la moldovence. Eu am soacra de partea mea care m-a învățat toate secretele pe care le știe.

Aluatul pentru brânzoaice e cel de cozonac cu diferența că nu trebuie frământat de două ori.

Ingrediente aluat:

1 kg făină

1/2 l lapte

6 gălbenușuri  (sau mai multe)

3-4 cuburi drojdie (1 cub/ 500 gr faina + 1cub pentru restul ingredientelor)

100 ml smântână

2 pahare de iaurt simplu

3 căni zahăr

1 praf sare

Mirodenii (coaja lămâie bio,  portocale bio)

Vanilie

100 gr unt + 100 ml ulei + 2 sau 3 linguri unsoare

Ingrediente umplutură:

800 gr brânză de vaci circa

2 ouă

Mirodenii (coajă lămâie bio, portocale bio)

1 cană zahăr

Vanilie

2 – 3 linguri de griș  (depinde cât de zemoasa e brânza)

1/2 cană stafide îmbătate in apă cu rom

Ingrediente “top coat”:  Aici e unul din secretele brânzoaicelor pufoase!

2 pahare iaurt

2 ouă

2 – 3 linguri zahăr

Mirodenii și vanilie

Prepararea aluatului:

In primul rând se bat puțin cu furculița gălbenușurile cu praful de sare și se lasă deoparte cam 30 min. Între timp se cerne făina  (neapărat). Apoi se încălzește laptele cu zahărul și vanilia. Se încălzește iaurtul și smântâna. Se pune la încălzit untul cu uleiul si unsoare. Toate se încălzesc cam la 30°C adică destul de puțin. Nu vrem sa opărim aluatul sau drojdia ci doar să avem temperatura necesară pentru a activa și a ajuta drojdia să se activeze. Drojdia se freacă cu 2 sau 3 linguri de zahăr  (din cantitatea totală sau se adaugă zahăr extra oricum e ok). Nu se adaugă lapte la drojdie sau făină doar zahăr + drojdie și se freacă cu o linguriță până devine lichid.

Când totul e pregătit se face o gaură /crater/adâncitură în mijlocul făinii unde se toarnă gălbenușurile și se amestecă puțin apoi se toarnă drojdia, iaurtul+smântâna, mirodeniile și laptele treptata in timp ce se amestecă cu o lingura de lemn. Când se începe frământarea se toarna puțin amestec de ulei călduț pe fundul vasul și se ung mâinile apoi se frământă. Uleiul se toarna in cantități mici mereu pe fundul vasului si nu peste aluat. Nu se toarnă ulei până nu s-a absorbit complet uleiul precedent. Se frământă mult… cam 40 min. sau mai mult. În acest timp se folosește amestecul de ulei ca să se nu ni se lipească mâinile de aluat. DSC01936

Se frământă cu pumnii și se adună aluatul de pe margini către mijloc apoi se frământă ca și cum am vrea să băgăm aer în aluat  (de fapt exact asta facem). Când aluatul începe să facă beşici/bule de aer/balonaşe atunci începem să il trântim cu forță. Deci luăm tot aluatul cu ambele mâini,  îl ridicăm în aer și îl trântim înapoi în vas de câteva ori apoi continuăm să frământăm. Cu cât bulele de aer sunt mai multe si mai mari cu atât e mai bine.

Când aluatul e compact, omogen, pufos și plin de bule de aer atunci se lasă la dospit acoperit cu peliculă și o ștergare,  până își dublează sau triplează volumul. Se lasă la temperatura camerei NU lângă foc și nu expuși la curenți de aer rece.

În timp ce aluatul dospeşte se pun stafidele in apă cu esență de rom. Se freacă brânza cu zahărul,  ouăle,  vanilia, mirodeniile și grişul (dacă brânza e destul de seacă atunci se folosește mai puțin griș, iar dacă brânza e zemoasă atunci se pune mai mult griș dar nu mai mult de 3 linguri de gris la 800 gr brânză). Se gustă și dacă e nevoie se potrivește cu mai mult zahăr sau arome.

Din aluatul gata dospit care si-a triplat volumul se rup (sugruma) bilute care se intind cat dimensiunea unei farfuriute de cafea, in mijloc de aseaza branza si stafidele si se inchide ca un plic. Se preseaza putin si se lipeste fiecare pliul unul de altul ca sa nu se deschida in cuptor.  Se aseaza in tava la distante mari una de alta pentru ca sa aiba loc sa creasca in timpul coacerii. Fiecare branzoaica se unghe (pe toata suprafata) cu iaurtul cu ou si zahar.

Se coace la 180ºC pana se rumenesc bine. Timpul de coacere depinde si de marimea branzoaicelor. Daca branzoaicele se lipesc intre ele se vor coace mai greu.

Branzoaicele se servesc calde sau reci pudrate cu zahar pudra.

DSC01982

Pentru ca am ramas fara branza dar cu o bucata mare de aluat am facutt un cozonac rapid cu cacao si rahat. Daca nu aveam destul aluat cat pentru un cozonac probabil faceam niste melci cu cacao si stafide. Am intins aluatul intr-un dreptunghi mare, am presarat cacao si zahar abundant apoi am adaugat bucatelele de rahat. Am rulat strans am asezat in tava apoi am lasat sa-si dubleze volumul in tava. Inainte de a baga in cuptor  am acoperit cozonacul cu iaurt cu ou si zahar (amestecul facut la inceput). Cozonacul se coace la 180ºC circa 45 min. apoi se incearca cu un bat de frigariue daca este copt in mijloc. Dupa ce s-a rumenit bine se va unge cu putin sirop, iar apoi se va acoperi cu aluminiu daca in mijloc inca nu e copt. Cateodata Cozonacii au nevoie de mai mult timp ca sa se coaca bine inauntru. Se lasa la racit in tava.

Pofta buna!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s